single origin

  • jan172018

    Tudtad? / Did you know?

    Tudtad? Történelmileg Kolumbiában amikor elszámolnak a termelőkkel a kávékereskedők, egy külön mértékegységet vesznek figyelembe: ez a carga. Ez 125 kg…

    Read more
  • nov292017

    Wet Hulling

    Eddig az indonéz kávék valahogy kiestek ízlélőbimbóink érdeklődési köréből, most viszont a Kilimanjaro Specialty Coffeesnak köszönhetően egy izgalmas felfedezést tettünk…

    Read more
  • jan122017

    Bosco Lever

    By

    Ahogyan egészen más feltenni egy lemezt, mint megnyomni a Lejátszás gombot a Winampban, úgy a digitális rendszerű kávégépek sem nyújtják ugyanazt az élményt, mint egy “analóg”, rugós-karos gép. Gyönyörű, ahogyan nesztelenul, lassan visszabillen a kar, es zavartalanul figyelhetjuk, amint elindul és a csészébe nyúlósan csorog a sűrű, melaszos eszpresszó. Szerencsére a Műterem Kávézó megnyitásakor pont egy ilyen gépbe botlottunk, és máig semmi pénzert nem válnánk meg tőle.

    Ezek a gépek már elkészültükkor sem egy gyártósorról gördülnek le, hanem hosszú évtizedek tapasztalatával bíró mesterek keze alól kerülnek ki. Ilyen Signore Ottilio Bosco is, aki 1960 óta munkálkodik apró, nápolyi műhelyében, és a kisujjában vannak azok a fortélyok, amelyeket a tomeggyártás korában leginkább csak bonyolúlt elektronika tud helyettesíteni.

    A rendszer, analóg voltának köszönhetően, egyrészt megbocsátó, nem enged nagyot hibázni, másrészt rávezeti használóját az extrakció során lezajló folyamatok mélyebb megértésére.
    Nem véletlen, hogy az újhullámos szcéna éllovasai is elkezdték felfedezni maguknak a kávekeszítésnek ezt a módját, és egyre több, jól használható elemzés jelenik meg, amelyek méltóan rávilágítanak a dugattyús rendszerben rejlő lehetőségekre.

    Ha kiváncsiak vagytok a mi tapasztalinkra is, örömmel megosztjuk őket, nem utolsó sorban az ilyen géppel készült produktumot is megkóstolhatjátok nálunk, vagy ha arra szánnátok magatokat, hogy egy ilyen gépet használjatok akár otthon, akár kávézóban, keressetek fel bennünket!

    Read more
  • dec082016

    La Bendición

    By

    A legújabb szerzeményünk Nicaraguaból, Nueva Segovia régióból, Jalapa környékéről érkezett a műhelyünkbe. Az exotikus növényeknek és állatoknak othont adó terület (babér, avokádó, guava, négy féle banán, lajhár, majom, borz) 1050-1400 méteren fekszik, mikroklímáját évi 1700 ml csapadék és 18-22° közti átlag hőmérsékletingadozás jellemzi. A tulajdonos, Luis Alberto Balladarez Moncada kilenc éve gazdálkodik a területen, családjának öt tagjával együtt közel 49 hektárnyi területen termesztenek Pacamara, Maracaturra, Villasarchi, Red Catuai, Caturra fajtájú kávékat. A jól szervezett agrogazdálkodás, illetve a hely kedvező mikroklímája hozzájárultak a 2015-ös Cup of Exellence versenyen szerzett díjnyertes helyezéshez.

    A termesztett fajták közül a száraz feldolgozású Pacamara microlot tételt szeretnénk bemutatni, amely érdekessége a fajtára jellemző nagy szemméret, jellegzetes fűszeres ízvilág, ezekhez társul a száraz feldolgozásnak köszönhető komplexitás.

    Read more
  • nov302016

    Jesus Humberto Estevez Lopez washed Catuai

    By

    Jesus Humberto Estevez Lopez hat évese kora óta, tehát idestova negyven éve dolgozik különböző kávéfarmokon Hondurasban. Az ő nevét viselő tétel a Corquín Copan régióban található, 2,11 hektáros El Corral farmról származik. A farmot tíz évvel ezelőtt alapították, és évről-évre a legkorszerűbb termesztési módszereket alkalmazzák: a rendszeres metszés, a természetes talajtáplálás, az árnyékszabályozás mind hozzájárulnak a folyamatosan fejlődő minőséghez. A fő szüretidőszak novemberre és decemberre esik, míg a magasabban termesztett microlotokat januárban és februárban szüretelik. Az ott dolgozók kizárólag érett gyümölcsöket szednek le, amik még aznap a feldolgozóállomáson kötnek ki, ahol a hántolást követően 16-18 óráig fermentálódnak, majd a szárítás természetes fényben, napon történik, jó huszonöt-harminc napig.

    Az elkészült kávé kifinomult, virágos aromával rendelkezik, csonthéjas gyümölcsök, illetve világos karamella ízét tapasztaltuk. Mindehhez olajos testesség, kiegyensúlyozottság, hosszan tartó lecsengés társul.

    Read more
  • feb142016

    Gedeb Etiópia

    By

    Etiópiában az őshonos kávécserje ma is sok helyen vadon terem, természetes úton alkalmazkozva a termőterület adottságaihoz. Az alkalmazkodás során számtalan…

    Read more
  • feb112016

    Még izzik a parázs

    By

    Pihen a mag, holnap csomagoljuk a friss pörköléseket: Gedeb Yirgacheffe Etiópia száraz és Kaiguri Nyeri Kenya mosott

    Read more
  • dec212015
    matahara kávé

    Matahara minden áron!

    By

    Read more