Mit is csinálunk?
BESZERZÉS
A minőségi alapanyag beszerzésénél fontos, hogy a lehető legtöbb háttér információ birtokában legyünk (termőterület adottságai, fajta, feldolgozás, válogatás, cupping eredmények, stb.). Ehhez szükséges a kereskedővel felépített bizalmi viszony, amely feltételezi, hogy a felhasználás során nyert tapasztalatok eljutnak a termelőkhöz, feldolgozókhoz, így megteremtve azt a jótékony körforgást, amely egyre izgalmasabb kávékat eredményez. Mindez sok ember munkáján múlik, ezért mondhatjuk azt, hogy a minőségi kávézás nagy létszámú munkaközösségeket juttat tisztességes keresethez ott, ahol erre a legnagyobb szükség van!
CSOMAGOLÁS
A pörkölést követő 12-24 órában pihenni hagyjuk a kávét (degassing), azaz lehetővé tesszük, hogy az erőteljes széndioxid kibocsátás szabadon végbemenjen. Ezt követően szelepes, nagy védőképességű tasakokba, légmentesen csomagoljuk. Fontos tudni, hogy a kávéban továbbra is különböző intenzitású vegyi átalakulások zajlanak, ezért tapasztalunk változó tulajdonságokat a felhasználás során. Különböző irányú változásokat észlelhetünk, gyakran bizonyos idő elteltével “érik be” az adott kávé.
PÖRKÖLÉS
Sokan elcsodálkoznak a nyers kávé láttán, hiszen nem csak színben különbözik a jóval inkább megszokott “celeb” társától. Még egy szakmabelinek sem könnyű elképzelni, mi mindenen megy át a kávémag az igen összetett pörkölési folyamat során. A fejlett kávékultúra egyre inkább ad arra lehetőséget, hogy progresszív termesztési és feldolgozási eljárásokkal előállított, nagy értéket képviselő minőségi kávékban rejlő végtelen lehetőségek feltárásán dolgozzunk. A pörkölési adatokat rendszeresen rögzítve és összevetve az érzékszervi értékelések (cupping) eredményeivel, valamint a felhasználás során szerzett tapasztalatok figyelembevételével jutunk el olyan gyakorlati megoldásokhoz amelyek segítségével egyre jobb produktumot sikerül előállítanunk.
A legendás pörkölőgépfeltaláló, Jabez Burns-nek tulajdonítják a mondást: “Kávét pörkölni bárki megtanulhat, kimagaslóan – csak egyesek, felülmúlhatatlanul – senki sem.”
Mottónak elfogadjuk.
FELHASZNÁLÁS
A felhasználás során az őrölt kávéból különböző eljárások segítségével kivonatot készítünk. Ennél a fázisnál még mindig ügyelnünk kell néhány fontos tényezőre: az őrlemény finomságára és homogenitására, az extraktáláshoz használt víz minőségére és hőmérsékletére, valamint a használt eszközök tisztaságára.
Kóstold meg legújabb kávéinkat!
-
3250 FtQuickview
Keramo
*FLTR, 250g, EtiópiaOrszág: Etiópia Régió: Sidama Feldolgozóállomás: Keramo Termesztési magasság: 1900-2300 Fajta: Setami, mikicho, 72/158, 74/110 Feldolgozási eljárás: mosott3250 Ft3250 Ft -
3250 FtQuickview
Laayyoo Natural
*FLTR, 250g, EtiópiaOrszág: Etiópia Régió: Guji, Urage Termesztési magasság: 2100-2350m Fajta: őshonos variánsok Feldolgozási eljárás: száraz3250 Ft3250 Ft -
3250 FtQuickview
Edy Mauricio Deras
*FLTR, 250g, HondurasOrszág: Honduras Régió: Copan Termelő: Edy Mauricio Deras Termesztési magasság: 1400m Fajta: IHCAFE 90 Feldolgozási eljárás: 90h anaerob fermentálású száraz3250 Ft3250 Ft -
3250 FtQuickview
El Edén
*FLTR, 250g, KolumbiaOrszág: Kolumbia Régió: Huila Termelő: Hugo Gonzalez Diaz Termesztési magasság: 1850m Fajta: Colombia Feldolgozási eljárás: mosott3250 Ft3250 Ft