Peaberry natural

A kolumbiai Antioquia Ciudad Bolivarban működő Jov Coffee egyesület öt fiatal kávétermelőt tömörít. Ők 20 termelőtől, köztük nyolc nőtől és öt fiatal termelőtől származó kávét dolgoznak fel, 1400-2000 méter tengerszint felelti magasságból. A fő termesztett fajták a Caturra, Castillo, Colombia és Cenicafé. Az öt alapító irányítja a beszerzést és a feldolgozást, a helyi vevőknél magasabb árat fizetve, hozzájárulva a család gazdasági növekedéséhez. Juan David Cardona (26 éves) vezetésével a száraz feldolgozásra helyezték a hangsúlyt, kísérleteztek a szénsavas macerációval, az anaerob erjesztéssel, különböző élesztőkkel, baktériumokkal és meghosszabbított erjesztési időszakokkal. Ez az elkötelezettség vezetett a feldolgozási protokollok kialakításához, amelyeket minden résztvevő gazdaság alkalmazni kezdett. A gazdákat aktívan bevonva a protokollok kidolgozásába, a csapat bevezette a cseresznye minőségének elemzését szolgáló eszközöket a nedves malomban, és a kiváló minőséget jelentős bónuszokkal ösztönözte a legjobb minőségű cseresznyékért.